Пропионатами называют эфирные соединения и соли пропионовой кислоты.соли и эфиры пропионовой кислоты. Ее соли хорошо растворяются в воде в отличие от эфиров, которые в свою очередь хорошо взаимодействуют с органическими растворителями.
Пропионовая кислота первая в ряду жирных кислот и проявляет их свойства в наименьшей степени.
В природных условиях содержится в нефти, является продуктом разложения углеводов.
Применяется при производстве лекарственных препаратов, пищевой промышленности (консервант Е280), при производстве душистых веществ, гербицидов, пластмасс, растворителей, ПАВ.
Проявляет батериостатическое и микостатическое свойства, из-за чего часто используется как консервант в виде пропионатов натрия и кальция для людей и пропионата аммония в продуктах для животных.
При длительном применении пропионовой кислоты могут образовываться язвы пищевода и желудка. При этом не обнаружено ни канцерогенного, ни мутагенного, ни токсического действия, ни негативного воздействия на репродуктивные функции.
