Протеазы, протеолитический ферменты – это ферменты класса гидролаз, содержащиеся во всех живых организмах, которые расщепляют пептидную связь между аминокислотами в белках пищи.
Делят протеолитические ферменты на пептидазы, которые гидролизуют внешние пептидные связи в белках, и протеиназы, которые гидролизуют внутренние связи.
Также их подразделяют в зависимости от особенностей строения активного центра на сериновые, кислые протеиназы и металлоферменты, которые содержат в активном центре атом металла и тиоловые.
