ЛИПОИДЫ — группа веществ, различных по своему химическому строению, включающая жиры и вещества, напоминающие жиры некоторыми физическими и химическими свойствами, особенно растворимостью, такими как фосфатиды, стерины, цереброзиды, лецитин и холестерин.
Физиологическая роль липоид многообразна. Представляя собой обязательную, жизненно важную составную часть клеточной протоплазмы, они имеют важное значение для функции последней, причем холестерин в противоположность лецитинам не обнаруживает видовой специфичности. Липоид как поверхностно активные вещества скопляются в пограничном слое клеток и оказывают существенное влияние на обмен веществ в клетках.
Присутствие лецитина, способного к набуханию и повышающего биоэлектрическую разность потенциалов на клеточных поверхностях, способствует прониканию веществ в клетки. Присутствие холестерина, обладающего противоположными свойствами и являющегося как бы «изолятором» клеток, понижает их проницаемость. Проницаемость клеток зависит от растворимости веществ в липоидах пограничного клеточного слоя, в настоящее время оставлены. Значение пограничного слоя, богатого липоидами, дли проницаемости клеток объясняется происходящими в нем процессами набухания и биоэлектрическими явлениями.
Особенно важное значение имеет липоид для поступления веществ в клетку обусловлено явлениями адсорбции, происходящими на пограничном слое вода-липоид. Многие вещества, не обладающие поверхностной активностью на разделе вода-воздух, проявляют таковую на разделе вода-липоид.
