Дизентерия (шигеллезы) – это инфекционное заболевание, которое характеризуется синдромом общей инфекционной интоксикацией и синдромом поражения желудочно-кишечного тракта.
Заболевание вызывается бактериями, которые хорошо растут на обычных питательных средах. Особенно важным свойством шигелл является то, что они способны быстро изменять свою чувствительность к различным антибактериальным средствам в зависимости от частоты их применения.
Возбудители дизентерии очень хорошо выживают во внешней среде. При благоприятных условиях они способны к размножению в пищевых прдуктах (винегретах, салатах, фарше, вареном мясе, вареной рыбе, киселях и компотах, молоке и молочных продуктах).
